成长回顾

当今，未几意识点蔬菜，皆不好根由去吃暖锅了。

图源：小红书@毕家厨（已获授权）

巴奴新出的这个皱皮菜到底是什么？路边绿化带里的“菜”，和咱们暖锅里涮的真实是褪色种吗？

皱皮菜真实是“喂猪菜”？

皱皮菜，学名皱叶甘蓝（Brassica oleracea var. sabauda），是甘蓝眷属的一个品种。

皱皮菜的叶片较厚，略显粗造，有蜡质光辉，名义布满浅深不一的褶皱，这些褶皱不仅为叶片的储水和光互助用提供了更多名义积，提高了其顺应阴寒环境的智力，也让皱皮菜更能吸汤汁，有吃过的网友暗意：“（暖锅）汤底厚味的话，皱皮菜就厚味。”

图源：图虫创意

皱皮菜是一种顺应性较强的耐寒作物，稳妥孕育在餍足和缓、日夜温差较大的地区，相配得当在秋冬季训诫。

最早，皱皮菜介怀大利、法国和德国等欧洲国度粗造栽培，于今依然当地传统饮食文化中的遑急蔬菜之一，致使在欧洲的体裁作品里也有出现。英国作者阿加莎·克里斯蒂在其演义《破镜谋杀案》中就曾写谈：“他明晰蔬菜才是生涯中实着实在的东西。要好好种点皱叶甘蓝。”

跟着欧洲殖民彭胀和农业本事的传播，皱皮菜冉冉被引入北好意思，成为好意思国和加拿大冬季商场上的常见蔬菜。它主要训诫在好意思国北部和加拿大阴寒地区，这些地区的冬季低温为皱皮菜的孕育提供了理思条目。此外，澳大利亚和新西兰也训诫皱皮菜，主要供应当地商场。

在我国，皱皮菜的训诫主要散布在长江中卑劣以南地区。多家巴奴店铺的酬酢媒体账号中皆提到，新上的皱皮菜是在武汉研发的。

关联词，关于这种新奇的蔬菜，网友们似乎并不十足买账。还有网友狐疑：“这皱皮菜不是我闾阎喂猪用的菜吗？”

“喂猪菜”的说法施行上是一个常见的诬陷。农村很少真实用“皱皮菜”喂猪，因为皱皮菜是本世纪初刚从西洋引进我国的新品种，并非我国传统常见农作物，在商场上普及率也不高。

但这种诬陷也并非口耳之学，因为皱皮菜与一种如实用于喂猪的甘蓝类蔬菜外形极为同样——羽衣甘蓝。

羽衣甘蓝的叶片呈深绿色，旯旮海浪状卷曲，叶脉涌现，叶片名义袒护着一层厚厚的蜡质层，显得非常结识。羽衣甘蓝的深绿色和皱褶纹理与皱皮菜极为同样，尤其是未经处理时，很难一眼永别，通常让不纯熟的消耗者产生稠浊。

羽衣甘蓝|图源：图虫创意

两者固然在外形上高度同样，但施行上有不少各异。

羽衣甘蓝叶片口感较硬，而皱皮菜的外层叶片结识，炖煮长远口感软糯，内层叶片则口感薄嫩。另外，皱皮菜是减肥健康蔬菜，而羽衣甘蓝则热量高于皱皮菜——每100克皱皮菜仅有约27大卡的热量，而每100克羽衣甘蓝则有42大卡热量。

皱皮菜（红）和羽衣甘蓝（蓝）的养分价值对比|图源：Versus

在历史与用途上，两者也有内容区别。

皱皮菜从一启动即是供东谈主类食用的优质蔬菜，用于炖菜、卷菜和暖锅等照看。而羽衣甘蓝曾是农村的遑急畜生饲料，尤其在冬季，耐寒的羽衣甘蓝常常被用来喂猪、牛和羊。但跟着健康饮食不雅念的普及，它冉冉启动被用于沙拉、果汁和健康菜肴中。

因此，皱皮菜并不是“喂猪菜”，网友们在闾阎猪圈里见到的菜是和皱皮菜同样的羽衣甘蓝。

那么，有网友说我方大致在街边的绿化带里也见过皱皮菜，这又是如何回事？

施行上，绿化带中的并非皱皮菜，而是和皱皮菜极为同样的不雅赏型羽衣甘蓝，这是一种经过专诚培育的园艺品种。它不仅具有极高的不雅赏价值，况且顺应性强、耐寒耐旱，是园林打算师的“心头好”。

不雅赏型羽衣甘蓝的叶片颜料丰富，从深绿色到紫红、粉色、奶白色等不一而足，叶片旯旮呈深卷状，宛如洞开的花朵，被粗造用于谈路、花圃和城市景不雅的装点。其“花期”也很长，从10月驾御启动一直到12月驾御，它皆极具不雅赏价值，长江流域的不雅赏型羽衣甘蓝致使可以“洞开”到次年3月份驾御。

公园里的不雅赏型羽衣甘蓝|图源：图虫创意

尽管不雅赏型羽衣甘蓝与商场上的食用型羽衣甘蓝属于褪色个植物种类，但绿化带里的羽衣甘蓝弗成食用，因为其训诫环境和惩处步伐与食物作物十足不同。

不雅赏型羽衣甘蓝的训诫环境不合乎食物安全步伐。手脚园艺窒碍植物，它们的训诫经由属目景不雅成果，可能施用无数化肥、除草剂和杀虫剂，这些化学物资会残留在植物叶片上，危害东谈主体健康。此外，绿化带中的泥土和水源容易受到重金属稠浊和汽车尾气的影响，导致植物体内积聚有毒物资。

是以，固然外形极为同样，但“抱着绿化带啃”却是不行的。

皱皮菜其实服法很各种

皱皮菜的内层嫩叶水灵脆爽，得当涮暖锅、炒菜或凉拌；外层叶片结识耐煮，得当炖煮、包卷和焗烤。除了可以涮暖锅吃，皱皮菜因其各种的口感柔顺应性，在列国的好意思食照看中皆有它的身影。

介怀大利，皱皮菜的经典代表作是托斯卡纳炖菜（Ribollita）。这是一谈传统的乡村炖菜，由皱皮菜、白芸豆、胡萝卜、番茄和硬面包块一齐炖煮，经过万古刻的慢炖，汤汁浓稠，风姿档次丰富，是冬季取暖的津润好意思食。

在托斯卡纳炖菜的制作经由中加入皱皮菜|图源：YouTube视频截图

在法国，皱皮菜常用于制作焗烤卷菜（Choux Farci），将普通卷心菜或者皱皮菜菜叶焯水后包裹肉馅，再与高汤一齐炖煮，汤汁浓郁，肉馅多汁，是法国经典的乡村菜肴。

焗烤卷皱皮菜|图源：YouTube视频截图

在好意思国过甚他西洋国度，皱皮菜则成为健康饮食沙拉的代表蔬菜之一，尤其是在轻食餐厅中，常搭配坚果、苹果片、蓝莓和芝士，撒上橄榄油和醋汁，成为一谈养分丰富的主见沙拉。

此外，皱皮菜还被粗造期骗于素食卷饼（Wrap）和披萨配料中，增强菜肴的口感档次和养分价值。

皱皮菜沙拉|图源：YouTube视频截图

皱皮菜在中东和地中海地区的照看中也有遑急地位。

举例，在希腊，皱皮菜常被用作制作地中海焗蔬菜（Mediterranean Casserole）的主角，与橄榄油、番茄、羊奶酪和迷迭香一齐焗烤，风姿香浓。

地中海焗蔬菜|图源：Klaraslife

皱皮菜被期骗在多谈好意思食中，除了其好意思味、百搭的口感，也和它养分价值高推敲。

包含皱皮菜、羽衣甘蓝在内的甘蓝类蔬菜富含维生素C、维生素K、纤维和多种矿物资，是健康饮食中不可或缺的蔬菜类别。此外，它们的耐寒性强，一年四季皆有供应，价钱亲民，成为很多家庭餐桌上的常备蔬菜。

甘蓝类蔬菜深受东谈主们嗜好，德国北部致使有专诚的“甘蓝之旅”（Kohlfahrt ），是当地的传统酬酢活动，简单在冬季举行。参与者构成团队，捎带装满饮品和零食的小推车，在乡间小径上徒步旅行，途中玩兴致游戏（如Boßeln，访佛公路保龄球）。临了抵达至极——餐馆，搭配传统腊肠、熏肉和土豆享用羽衣甘蓝晚宴。

甘蓝之旅路上的东谈主们|图源：kohltourhauptstadt Oldenburg

固然长得像“喂猪菜”和“绿化带菜”，但皱皮菜施行上关联词健康又养分。去暖锅店时，来上一份皱皮菜，也能为我方的健康多“加分”几许。

仅仅当今皱皮菜在我国的普及度还有待升迁，朔方菜商场、商超和线上生鲜平台等皆罕有皱皮菜，不外甘蓝眷属庞大得很，绿甘蓝（即洋白菜）、紫甘蓝、西兰花、花椰菜等皆是甘蓝类，礼聘它们也可以呢。

参考贵寓

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[2] USDA. (n.d.). FoodData Central: Cabbage, savoy, raw. USDA FoodData Central. Retrieved December 9, 2024.

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[5]Versus. (n.d.). Kale vs. savoy cabbage: What is the difference? Versus.

[6] University of Oldenburg. (n.d.). What is a Kohlfahrt?. Retrieved December 9, 2024.

[7] 徐仁吉. (2008). 风景与农事. 风景出书社.

[8] 王迪轩, & 黄安乐. (2012). 皱叶甘蓝的栽培本事重心. 新农村, 2012(03), 24.

[9] 阿加莎·克里斯蒂. (2014). 破镜谋杀案 (张文婷, 译). 新星出书社.

[10] 刘诗源, 李蕊, & 张维妮. (2023). 羽衣甘蓝在园林园艺中的期骗. 当代园艺, 46(12), 142-143, 154.

头图图源： 小红书@毕家厨（已获授权）

作者：敏敏 闫梓萌 ‍‍‍

剪辑：陈燕妮

值班剪辑：敏敏

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